Үндсэн санаанууд
- Ургамалд суурилсан хүнсний үйлдвэр нь жинхэнэ сүү шиг амттай, харагддаг NotMilk гэх мэт өөр сонголтуудаар хөгжиж байна.
- Хиймэл оюун ухаан нь технологийн үр ашгийг дээшлүүлэх, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийг арилгах зэрэг хүнсний үйлдвэрлэлийн зарим асуудлыг шийдэж чадна.
- Ургамалд суурилсан хоол хүнс нь хиймэл оюун ухааныг ашигласнаар илүү амттай болгодог тул веган бус хүмүүс илүү олон хэрэглэгчдэд шилжих боломжтой болно.
Ургамалд суурилсан хүнсний үйлдвэрлэл эрчимтэй хөгжиж байгаа ч ургамалд суурилсан сонголтууд нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнүүдтэй харьцуулахад ямар харагдах, амт чанараараа зарим талаараа тасарсан хэвээр байна. Хүнсний салбарын мэргэжилтнүүд хиймэл оюун ухааныг (AI) дутагдаж байгаа найрлага гэж үзэж байна.
Хүнсний технологийн NotCo компани саяхан цагаан идээний сүү шиг харагддаг, амттай NotMilk хэмээх ургамлын гаралтай сүүгээ Whole Foods-ын үндэсний дэлгүүрүүдэд худалдаанд гаргажээ. Тус компани нь хиймэл оюун ухааныг ашиглан яг л амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнтэй адилхан амт, мэдрэмж, харагдахуйц ургамлын гаралтай хоол хийх урлагийг эзэмшсэн.
"Миний хувьд энэ дэлхий дээр танд 400,000 гаруй төрлийн ургамал байгаа бөгөөд тэдгээрийг юу хийж чадахыг бид мэдэхгүй" гэж NotCo-г үүсгэн байгуулагч, гүйцэтгэх захирал Матиас Мучник Lifewire-д утсаар өгсөн ярилцлагадаа хэлжээ.. "Тэд амтыг дуурайж чадах уу, бүтэцийг дуурайж чадах уу - AI үүнийг судалдаг."
Яагаад AI гэж?
Мухник хэлэхдээ хүнсний салбарт бүхэлдээ олон асуудал байгаа ч шийдвэрлэх шаардлагатай гол асуудал бол технологи юм.
"Хүнсний үйлдвэрийг эвдэрсэн систем болгож буй гол хүчин зүйлүүдийн нэг бол бидний хүнсний бүтээн байгуулалтад үндэслэсэн технологи юм" гэж тэр хэлэв. "Энэ бол үр ашиггүй үйл явц."
Тэнд Мучник хиймэл оюун ухаан орж ирдэг гэдэгт итгэдэг; Дэвшилтэт машин сургалтын технологи нь хүний тархинаас хамаагүй хурдан байдаг тул хиймэл оюун ухааныг ашигласнаар та ямар амтыг хослуулан амттай болохыг тодорхойлоход зарцуулдаг цаг хугацааг хасна.
NotCo-ийн ашигладаг хиймэл оюун ухааны технологийг Жузеппе гэж нэрлэдэг. Жузеппе олон арван төрлийн хоол хүнс, ургамлын мэдээллийн санд нэвтэрч, сэтгэл хөдөлгөм орцын хослол бүхий ургамалд суурилсан жор, тодорхой хязгаарлалт бүхий жор зохиож, тогооч, хоолны эрдэмтдийн санал хүсэлтийг үндэслэн тасралтгүй суралцдаг.
"Бид өгөгдлийг олж авсны дараа бидний хийж эхэлсэн зүйл бол мэдрэхүйн мэдрэмж, амт, бүтэц, үйл ажиллагаа гэх мэтийг дуурайх орц найрлагыг урьдчилан таамаглах боломжийг олгох алгоритмыг сургах явдал юм" гэж Мучник хэлэв. "Эцсийн эцэст танд байгаа зүйл бол хүнийг өрөөсгөл бодолгүйгээр орлож байгаа тэр супер хүчирхэг хүнсний эрдэмтэн юм."
Хүмүүст ихэвчлэн хэдэн мянган цагийн турш туршилт, алдааны хүчин чармайлт шаардагддаг тул Жузеппе хан боргоцой, байцаа гэх мэт ургамлын гаралтай сүүнд үнэхээр тохирох зэрлэг хослолуудын талаар бодож чадна.
Мучник Жузеппе алгоритм бүрийг туршиж үзэх тусам илүү ухаалаг болж байгаа бөгөөд Жузеппе зөв найруулгыг урьдчилан таамаглахдаа илүү сайжирсаар байгаа тул тэд үргэлж NotMilk-ийн томъёог дахин тодорхойлж байгаа гэж хэлсэн.
"Бид хоолыг молекулын түвшинд ойлгох хэрэгтэй, хиймэл оюун ухаан үүнийг хийхэд тусалдаг" гэж тэр хэлэв.
Ямар асуудлыг шийдэж болох вэ?
Ургамалын гаралтай хүнсний зөв томъёог бий болгохоос гадна хиймэл оюун ухаан нь хүнсний үйлдвэрлэлийн өөр нэг том асуудал болох амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн байгаль орчинд үзүүлэх хортой нөлөөлөлд тусалж чадна гэж Мучник хэлэв.
2018 оны Оксфордын их сургуулийн судалгаагаар байгаль орчинд үзүүлэх нөлөөллийг бууруулах хамгийн чухал арга бол амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх явдал юм.
"Бидний хийж буй хоол хүнс нь дэлхийд хор хөнөөл учруулж байгаа бөгөөд дараа үеийнхний хувьд тогтвортой биш" гэж Мучник хэлэв. "Бидний үйлдвэрлэж буй ус, эрчим хүчний хэмжээ тогтворгүй бөгөөд үр ашиггүй байна."
Мучник NotCo-н хэрэглэгчдийн 90% нь веган биш гэж хэлсэн. Энэ бүлгийн хүмүүсийн ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс илүү худалдан авах гол хүчин зүйл нь амт юм. Тиймээс хиймэл оюун ухааныг ашиглах нь хүмүүсийг ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн рүү шилжүүлэхэд маш чухал юм.
Хүнсний үйлдвэрийг эвдэрсэн систем болгож буй гол хүчин зүйлүүдийн нэг бол хүнсний бүтээн байгуулалтыг бүхэлд нь үндэслэж байсан технологи юм. Энэ бол үр ашиггүй үйл явц."
"АНУ-ын ургамлын гаралтай сүү хэрэглэгчдийн 33% нь амт чанараа алддаг тул сүүн бүтээгдэхүүн рүү буцдаг болохыг бид мэднэ" гэж Хойд Америк дахь NotCo компанийн гүйцэтгэх захирал Лучо Лопез-Мэй мэдэгдлээ.
Хиймэл оюун ухаан нь сүү, махнаас гадна бяслаг, тараг зэрэг илүү амттай ургамлын гаралтай исгэсэн хоол хийх боломжтой. Хэрэв та хэзээ нэгэн цагт веган бяслаг идэж байсан бол энэ нь амт чанараараа ердийн бяслагт тохирохгүй нь лавтай. Гэхдээ Muchnick хэлэхдээ NotCo нь бяслаг гэх мэт исгэсэн хоолыг дуурайлган хиймэл оюун ухааныг ашиглахын тулд бүтээгдэхүүнийхээ хүрээг өргөжүүлэхээр зорьж байна.
Ерөнхийдөө хүмүүс ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг сонгох болсон шалтгаанаас үл хамааран амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс гадна судлах маш олон сонголт байдаг гэж Мучник хэлэв. Тэрээр хиймэл оюун ухаан нь эдгээр өөр сонголтуудыг олоход тусална гэдэгт итгэлтэй байна.
"Сүү, махаа авахын тулд тэнд амьтан байх шаардлагагүй" гэж Мучник хэлэв.
